Optøede jordskokker oxiderer let og bliver grålige. Derfor skal du altid tilberede jordskokker direkte fra fryseren. Den bedste måde at tilberede jordskokker på er at hælde de frosne jordskokker i kogende saltet vand, tilsæt et par stænk citronsaft og lad dem simre, til de er bløde.
10 portioner
Suppe
1000 g Magnihill jordskokker i skiver (varenr 33790 ØKO)
100 g Magnihill løg i tern (varenr 33723 ØKO, 32303 konventionel)
2 kg Magnihill kartofel i tern ekstra blancheret (varenr. 33780 ØKO)
eller melede kartofler, skrællet og skåret i små stykker.
3 spsk neutral rapsolie
2 liter vand
4 grøntsagsbouillonterninger
3 dl piskefløde
4 spsk hvidvinseddike
salt & sort peber
Parmesancreme
5 dl créme fraiche
4, 5 dl parmesan, fintrevet
1 citron, fintrevet skal
cayennepeber
salt & sort peber
Nødde- og persillehakker
2 dl ristede mandler, grofthakket
3 dl Magnihill persille hakket (varenr 33901 ØKO, 34417 konventionel)
Fremgangsmåde
Suppe: Opvarm en stor gryde med rapsolie. Steg løget i 5 minutter uden at det tager farve. Tilsæt frosne jordskokker og frosne kartofler. Tilsæt et par stænk af citron over jordskokkerne.
Rør rundt og kog i ca. 10 minutter. Tilsæt vand og bouillonterninger. Kog med låg i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt bløde.
Blend suppen, indtil den er glat, og tilsæt fløde og hvidvinseddike. Smag til med salt og peber.
Tilsæt mere vand, hvis du ønsker en løsere konsistens.
Parmesancreme: Bland creme fraiche med parmesan og fintrevet citronskal. Smag til med cayennepeber, salt og sort peber.
Nødde- og persillehakkeri: Bland hakkede mandler og persille i en skål.
Servering
Varm suppen op, hæld den op i skåle og tilsæt parmesancreme og drys med sort peber og nødde- og persillehakker. Serveres med et godt kuvertbrød.
Opskriften er udviklet i samarbejde med Louise Bondebjer, foto: Charlotta Lingwall.