Jordskok er en vinterafgrøde, der kan høstes både før og efter, at jorden er tøet op. Jordskok er en flerårig rodfrugt, der trives godt i det svenske klima; ligesom andre svenske rodfrugter er det en meget klimavenlig afgrøde, der ikke kræver meget jord for at vokse.
Jordskokken stammer oprindeligt fra Nordamerika, hvor de indfødte kaldte den for »solrod«. Knoldene ligner ingefærrod, og jordskokkeplanten kan blive op til tre meter høj; dens blomster ligner meget solsikkens, men er meget mindre. Jordskokken tilhører samme slægt som den almindelige solsikke.
Vores jordskokker dyrkes af Stockholmsgården i Skåne. De har en af Sveriges største plantager og har dyrket jordskokker siden 1954. Stockholmsgården har udviklet sin egen sort, der ikke blomstrer, men dyrker også sorter, der blomstrer.
Tilberedning & gode råd
Jordskokker har en aromatisk og let nøddeagtig smag. Desværre oxiderer jordskokker hurtigt og bliver grålige, hvis man ikke tilsætter lidt syre.
Stegning: Den bedste måde at tilberede jordskokker på er at stege dem direkte fra fryseren i en stegepande – helst med et lille stænk citronsaft over, så de forbliver hvide. Så snart de er gennemvarme, er de klar til at spise.
Kogning: Kog de frosne jordskokker (pas på ikke at koge dem for længe) og server dem som tilbehør. Læg de frosne jordskokker i kogende saltet vand og lad dem simre i et par minutter, tilsæt et par dråber citronsaft. Tag dem op og krydr med salt, peber og smør eller lidt solsikkeolie.
Hvis du laver puré eller suppe, skal du koge jordskokkerne længere, indtil de er bløde. Jordskokkepuré er lækker som tilbehør til kød eller fisk.
Ovnsbagning: Forvarm ovnen til 175 °C og steg med smør, salt, timian og lidt presset citron.
Ekstra lækkert med …
Kål, svampe, trøfler, kartofler, æble, citron, solsikkeolie, brunet smør, sild, muslinger, røget smag og muslinger.
Opskrifter
Lad dig inspirere af lækre smagsoplevelser; find inspiration i vores digitale opskriftsamling, som du finder her: