En cremet jordskokkesuppe, der er perfekt at servere som forret til nytårsaften.
10 portioner
2000 g Magnihill kartoffel i tern ekstra blancheret (varenr 33780 ØKO)
1000 g Magnihill jordskokker i skiver (varenr 33790 ØKO)
100 g Magnihill rå løg i tern (varenr 33723 ØKO, 32303 konventionel)
3 spsk neutral rapsolie
2 liter vand
4 grøntsagsbouillonterninger
3 dl piskefløde
4 spsk hvidvinseddike
salt & sort peber
crèmefraiche (servér med en klat)
Topping
ca. 400 gram Magnihill champignon i skiver (varenr 33750 ØKO)
3-4 pærer, i tynde skiver
3 spsk neutral rapsolie
salt og peber
Ostepinde
280 gram butterdej, rektangulær
100 gram lagret ost, groft revet
1 æg til at pensle med
flagesalt
Fremgangsmåde
Suppe: Varm en stor pande op med rapsolie. Svits frosne løg i 5 minutter på middelvarme, uden at de tager farve. Tilsæt frosne jordskokker (evt. med et pres citron for at undgå, at jordskokkerne oxiderer) og frosne kartofler.
Rør rundt, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt vand og bouillonterninger.
Kog under låg i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt bløde. Blend suppen, til den er glat, og tilsæt mere vand, hvis du vil have en løsere konsistens.
Hæld piskefløde og hvidvinseddike i. Smag til med salt og peber.
Varm en stor pande op med rapsolie, steg pæreskiverne, til de er bløde, og læg dem på en tallerken. Steg derefter svampene i et par minutter, så de bliver bløde, men bevarer deres fasthed. Smag til med salt og peber.
Ostepinde, ca. 16 stykker: Forvarm ovnen til 220°C. Rul butterdejen ud, og skær den i lange strimler. Sno strimlerne, og læg dem på bagepapir. Pensel med sammenpisket æg, og drys med revet ost. Bag dem midt i ovnen, indtil de har fået gylden farve og er sprøde – ca. 15 minutter.
Til servering: Varm suppen op, hæld den i skåle, og top med ristede pærer og svampe. Top med små timianblade og sort peber. Servér med sprøde ostepinder og en klat crèmefraiche.