Indhold: 10 portioner
Rösti
2,5 kg Magnihill-kartofler, strimlet
salt og peber
200 g smør
Pastinakhummus
800 g Magnihill-pastinak, skåret i tern
20 g Magnihill-hvidløg, hakket (økologisk)
6 spsk rapsolie med neutral smag
1 tsk salt
1 citron, saft
Rå rørte tyttebær
ca. 500 g Magnihill-tyttebær
1,5–2 dl strøsukker
Syltet blomkål
ca. 500 g Magnihill-blomkål
Lage:
500 ml vand
100 ml hvid eddike (12 %)
75 ml strøsukker
0,5 spsk hele spidskommen
0,5 spsk fennikelfrø
Ærtepuré
ca. 400 g Magnihill grønne ærter
4 spsk citronolie
flagesalt
Pynt:
16 g Magnihill hakket persille
100 g solsikkefrø
Fremgangsmåde
Rösti
Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft). Steg de frosne kartoffelstrimler i en stor stegepande med et stykke smør ved middel varme. Rør lejlighedsvis med en spatel. Steg i ca. 15–20 minutter, og krydr derefter med salt og peber.
Smør et ovnfast fad og kom de stegte kartofler i, tryk dem godt sammen til en rösti, og fordel derefter 50 g smør i små klatter ovenpå. Bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun, ca. 40–45 minutter.
Pastinakhummus
Forvarm ovnen til 225 °C. Læg pastinakskiverne i et ovnfast fad, bland hakket hvidløg i og dryp med rapsolie, og krydr derefter med salt. Sæt det i ovnen i ca. 25 minutter, og rør af og til. Lad det køle af. Blend pastinakkerne, indtil de er glatte, og krydr med salt og citronsaft. Kom det i en skål, og dryp lidt olie over.
Rå tyttebær
Bland de frosne tyttebær med sukkeret i en skål og lad dem tø op, så sukkeret opløses. Rør et par gange, mens du venter. Kom dem i et glas med låg.
Syltet blomkål
Bring vandet i kog i en gryde og lad blomkålen simre i ca. 3 minutter. Bring ingredienserne til lagen i kog i en anden gryde. Lad den køle lidt af. Læg blomkålen i et glas, hæld lagen over og sæt låget på. Lad det køle af. Opbevar i køleskabet.
Ærteknas
Blend de optøede grønne ærter groft i en foodprocessor. Smag til med citronolie og flagesalt.
Servering
Server röstien varm sammen med pastinakhummus, rørte tyttebær, syltet blomkål og ærteknas.