Til 10 personer
Risotto
ca. 2,2 liter bouillon efter eget valg
5 skalotteløg, finthakket
200 ml olivenolie
800 ml Arborio-ris
400–500 ml tør hvidvin
150 g parmesan, finrevet
salt og sort peber
Hvidløgsstegte rodfrugter
ca. 1 kg Magnihill KRAV-certificerede brunoise-grøntsager (33751)
10–15 g Magnihill økologisk hakket hvidløg (33904)
0,5 dl olivenolie
salt
Topping
frisk spinat
revet parmesan
flagesalt og sort peber
Grøn dressing
2 potter frisk basilikum
2 potter frisk persille
100 g frisk spinat
2 dl olivenolie
1 dl vand
3 spsk hvidvinseddike
2 tsk honning
salt og hvid peber
Fremgangsmåde
Grøn dressing
Blend basilikum, persille, spinat og olivenolie til en glat konsistens i en foodprocessor eller med en stavblender. Tilsæt vand, og blend videre. Smag til med hvidvinseddike, honning, salt og hvid peber. Smag til. Dressingen skal have en moderat tyk konsistens. Hæld den i en skål.
Risotto
Varm bouillonen op i en separat gryde.
Steg skalotteløget forsigtigt i olivenolie i en gryde med tyk bund ved lav varme, indtil det er blødt, men pas på, at det ikke bliver brunt. Tilsæt risen, skru op for varmen og steg i yderligere et minut eller deromkring, indtil risen har blandet sig godt med skalotteløget og føles tør. Hæld vinen i og lad den koge, indtil den er fordampet. Rør konstant.
Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen. Start med 6–8 dl, og tilsæt derefter 1 dl ad gangen, efterhånden som risen absorberer bouillonen. Rør ofte, og skru ned for varmen.
Risottoen skal simre blidt og røres ofte, mens bouillonen tilsættes. Risottoen skal være løs med en fast kerne i risen, der giver lidt bid. Dette tager ca. 20–30 minutter.
Tag gryden af varmen, og rør parmesanen i. Smag til med salt og sort peber.
Hvidløgsstegte rodfrugter
Mens risottoen simrer på komfuret, kan de brunoise-skårne grøntsager steges.
Varm en stor stegepande med olivenolie, og tilsæt derefter hakket hvidløg og rodfrugter. Steg i panden i ca. 30 minutter, indtil væsken er fordampet.
Servering
Fordel den varme risotto på tallerkenerne, og top med de stegte grøntsager, skåret i brunoise.
Hæld den grønne dressing over, og drys med parmesan. Pynt med frisk spinat.