Til 10 personer
Ærteboller (ca. 20 stk.)
ca. 900 g Magnihill grønne ærter
6 æg
250 ml mælk
150 g (250 ml) hvedemel
2 tsk salt
hvid peber
0,5 dl smagsneutral olie
Hvidløgsstegt græskar
ca. 750 g Magnihill græskar i tern
20 g Magnihill hakket hvidløg (økologisk)
5 spsk neutral olie
salt og sort peber
Citronmayonnaise
2,5 tsk Dijon-sennep
2,5 tsk hvidvinseddike
5 æggeblommer
500 ml rapsolie
5 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1-2 citroner, finrevet skal
salt og sort peber
Pynt
Hakket frisk persille
Fremgangsmåde
Ærteboller
Forvarm ovnen til 100 °C. Tø ærterne op.
Blend ærterne i en foodprocessor – de behøver ikke at blive helt glatte. Det smager endnu bedre, hvis der er et par hele ærter tilbage. Bland hvedemel, salt og peber i en skål, hæld mælken i og rør, indtil du har en glat dej. Bland derefter æggene i for at danne en glat dej, vend ærtepuréen i og rør.
Steg ærteblandingen til pandekager på en varm, olieret pande. Læg dem på en bageplade og hold dem varme i ovnen.
Hvidløgsstegt græskar
Steg hvidløget i lidt olie på en varm pande. Lad hvidløget brune let, tilsæt derefter græskar i tern og steg under jævnlig omrøring, indtil de er lige netop ›al dente‹. Krydr med salt og peber.
Citronmayonnaise
Sørg for, at ingredienserne har stuetemperatur.
Bland sennep, eddike og æggeblommer i en skål.
Tilsæt olierne først dråbe for dråbe, derefter i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt.
Krydr med knust hvidløg og citronskal, salt og sort peber.
Servering
Server de varme ærteboller med det varme hvidløgsstegte græskar, en klat citronmayonnaise og hakket persille.